Купівля продуктів на ринках, де завжди можна знайти свіжі овочі, хрустку зелень, домашнє м’ясо, яйця та молочні продукти, може приховувати серйозні загрози. Разом із теплом приходить сезон харчових отруєнь та небезпечних інфекцій.
Яких правил правил харчової безпеки необхідно дотримуватися, розповідають Вчасні Новини з посиланням на Центр громадського здоров’я.
Фахівці ЦГЗ наголошують, що найбільшу загрозу становлять продукти зі стихійних ринків, які не проходять ветеринарно-санітарного контролю. Через них можна заразитися низкою небезпечних інфекцій.
Найпоширеніші інфекції, якими можна заразитися через неякісні продукти
Купівля сирого м’яса, молока чи яєць на вулиці — це лотерея, в якій на кону стоїть ваше здоров’я. Неперевірені продукти тваринного походження є джерелом важких бактеріальних інфекцій.
Сальмонельоз: викликає сильні спазми в животі, нудоту, блювання та тривалу діарею (іноді зі слизом і кров’ю). Хвороба зазвичай виснажує організм від 4 до 7 днів.
Кампілобактеріоз: проявляється гострою (часто кривавою) діареєю, гарячкою та болями в шлунку вже на 2–5 день після зараження.
Лістеріоз: у легкій формі нагадує грип із розладом шлунку. Проте для вагітних жінок, немовлят, людей літнього віку та осіб із важкими хронічними хворобами (ВІЛ, онкологія) ця інфекція є смертельно небезпечною, оскільки вражає нервову систему.
Патогенна кишкова паличка: здатна викликати геморагічний коліт (криваву діарею). У дітей та літніх людей інфекція може перерости у гемолітико-уремічний синдром (ГУС), який призводить до гострої ниркової недостатності та падіння рівня тромбоцитів.
Бруцельоз: підступна хвороба, що маскується під застуду — викликає лихоманку, слабкість, біль у суглобах та спині, а також стрімку втрату ваги.
Окрім бактерій, сирі продукти “з рук” можуть бути заражені паразитами (наприклад, личинками бичачого ціп’яка через неперевірену яловичину).
Окрема небезпека чатує на любителів дикорослих грибів та зелені. На стихійному ринку дуже легко замість корисної черемші купити отруйне листя конвалії, чемериці чи пізньоцвіту. А бліда поганка чи несправжні опеньки майстерно “маскуються” під їстівні печериці та лісові гриби.
Яку загрозу несуть готові страви у спеку
Поєднання високої температури повітря та кулінарних виробів домашнього приготування — найкоротший шлях до реанімації. Домашні паштети, кров’янка, ковбаси, м’ясні копченості та кондитерські вироби з кремом у спеку перетворюються на ідеальний інкубатор для розмноження бактерій. Навіть надрізані кавуни чи дині, що годинами стоять на прилавку під сонцем, миттєво накопичують на своїй м’якоті патогенну мікрофлору.
Найбільшу небезпеку становлять домашні м’ясні чи грибні консерви, а також в’ялена, солона або копчена риба (особливо непатрана, з нутрощами). Порушення технології їхнього приготування створює безкисневе середовище, де бактерія Clostridium botulinum починає активно виділяти найсильнішу у світі органічну отруту — ботулотоксин. У 5–10% випадків ботулізм закінчується летально.
Симптоми ботулізму зазвичай з’являються в проміжку від 12 до 36 годин після вживання зараженої їжі:
- прогресуюча м’язова слабкість (починаючи з шиї та рук);
- утруднене дихання та відчуття нестачі повітря;
- сильна сухість у роті, проблеми з ковтанням або мовленням;
- зорові розлади: “туман”, сітка або стійке двоїння перед очима.
Важливо: У разі виявлення хоча б одного з цих симптомів негайно викликайте швидку допомогу! Обов’язково повідомте лікаря, якщо напередодні ви вживали консервацію, в’ялену рибу чи продукти, які зберігалися без холодильника.
Інструкція: як правильно мити та обробляти свіжі продукти
Навіть якщо ви придбали овочі та фрукти на перевіреному ринку, на їхній поверхні все одно залишаються частинки ґрунту та бактерії. Правильне миття плодів — це базовий елемент захисту вашої родини.
- Чистота рук понад усе: перш ніж торкатися продуктів, вимийте руки з милом під теплою проточною водою щонайменше 20 секунд. Повторіть процедуру після завершення обробки.
- Лише чиста вода: мийте овочі, ягоди та зелень виключно під проточною водою. Не використовуйте мило чи побутові мийні засоби! Хімічні речовини можуть проникати крізь пористу структуру плодів всередину, що призведе до хімічного отруєння.
- Мийте те, що чистите: обов’язково мийте банани, апельсини, картоплю чи кабачки, навіть якщо плануєте зрізати з них шкірку. Під час чищення або нарізання ніж легко переносить бруд і бактерії з поверхні безпосередньо на їстівну м’якоть.
- Безжально викидайте гниль: не намагайтеся “врятувати” повністю зіпсований плід. Якщо продукт підгнив — викидайте його. Якщо є незначні механічні пошкодження чи подряпини на загалом свіжому плоді — акуратно зріжте їх ножем.
- Додатковий догляд за твердими плодами: огірки, кабачки, дині та кавуни перед нарізанням варто додатково потерти чистою кухонною губкою або спеціальною щіткою під струменем води.
- Сушка: після миття витріть продукти чистим паперовим рушником або свіжим тканинним тканинним серветом.
Примітка про маркування: якщо ви купуєте фасовану зелень чи салат, де зазначено “Митий продукт, готовий до вживання”, повторно мити його не потрібно. Головне — стежте, щоб він не контактував із брудним посудом чи сирим м’ясом.
Чек-лист для відповідальних закупівля
Зменшити ризик харчових отруєнь до мінімуму цілком реально, якщо перетворити ці чотири правила на звичку:
- Купуйте виключно в санкціонованих місцях: Тільки офіційні ринки, магазини, супермаркети та сертифіковані міські ярмарки.
- Оцінюйте умови торгівлі: Звертайте увагу на охайність продавця, чистоту вітрини та наявність холодильного обладнання для швидкопсувних товарів (м’ясо, риба, молочка).
- Забезпечуйте термічну обробку: М’ясо та риба мають бути ретельно просмажені чи проварені (без рожевих чи сирих ділянок усередині), а курячі яйця — приготовані так, щоб білок і жовток повністю згорнулися.
- Скажіть “ні” сумнівному ексклюзиву: Відмовтеся від придбання консервації “від бабусь”, готових кулінарних виробів невідомого походження та лісових грибів у випадкових людей.
Уважність під час вибору їжі — це найкраща інвестиція у ваше здоров’я та безпеку ваших близьких!