Школи мають враховувати харчові алергії та особливі дієтичні потреби дітей під час організації харчування. Для цього батькам потрібно надати медичну довідку з рекомендаціями щодо раціону, а в шкільному меню мають зазначати алергени, які містять страви.
Про це повідомляють Вчасні Новини з посиланням на пресслужбу Держпродспоживслужби.
Особливого підходу до харчування потребують діти не лише з алергіями, а й із цукровим діабетом, целіакією, непереносимістю лактози, фенілкетонурією та іншими порушеннями обміну речовин. Раціон у кожному випадку має відповідати медичним рекомендаціям.
Які документи потрібні батькам
Якщо дитина потребує спеціального харчування за станом здоров’я, батькам або законним представникам необхідно надати закладу освіти медичну довідку від сімейного лікаря або лікаря-педіатра. У ній мають бути зазначені особливі дієтичні потреби та рекомендації щодо харчування.
За підтвердженої харчової алергії школа має виключити з раціону продукти та страви, що містять визначені алергени.
Якщо дитина має целіакію, недостатньо прибрати з меню лише хліб: потрібно уникати всіх продуктів, що містять глютен або його сліди. Для дітей із цукровим діабетом важливо враховувати кількість вуглеводів у стравах і напоях, а також рекомендації щодо часу приймання їжі.
Як перевірити склад шкільного меню
Інформацію про алергени та речовини, що можуть спричиняти непереносимість, мають зазначати безпосередньо в меню. Для цього використовують спеціальні літерні позначення, а їхнє розшифрування розміщують поруч.
Зокрема, у меню можуть використовувати такі позначення:
- МП — молочні продукти;
- Л — лактоза;
- Г — глютен або його сліди;
- Я — яйця;
- Р — риба;
- А — арахіс;
- ГХ — горіхи;
- СБ — соєві боби;
- К — кунжут.
Також передбачені позначення для інших алергенів, зокрема ракоподібних, молюсків, селери, гірчиці та люпину.
Наприклад, якщо в меню зазначено “Сирники зі сметаною (Л, МП)”, це означає, що страва містить лактозу та молочні продукти.
Чому важливо готувати спеціальні страви окремо
Навіть якщо страва не містить небажаного для дитини інгредієнта, алерген або глютен можуть потрапити до неї під час приготування чи видачі їжі через спільний посуд та інвентар.
Тому працівники харчоблоку мають дотримуватися гігієнічних вимог і запобігати контакту спеціальних страв із продуктами, які дитині потрібно виключити з раціону.
Ці вимоги стосуються як шкіл, де їжу готують самостійно, так і закладів, які користуються послугами кейтерингу або аутсорсингу.
Держпродспоживслужба наголошує: універсального раціону для всіх дітей з особливими дієтичними потребами немає. Харчування має відповідати конкретному діагнозу та рекомендаціям лікаря.